La idea de dedicar algunas páginas a la cocina Ligure nace del deseo de hacer conocer la misma fuera de nuestros confines naturales, que han sido siempre encerrados entre el mar y los montes, algunas recetas de cocina considerada “pobre”, por los pocos ingredientes utilizados, pero rica de ésos sábores y aromas tipicos de una tierra acariciada del viento salino, mojada de un mar templado y besado del sol.

Cocina ensaboreada sobre todo del aceite de oliva, que durante los siglos ha sido la base de salsas, de platos tipicos y de dulces ligures.

Dejando de parte recetas naturalmente más famosas, hemos dado mayor importancia a aquellas de sencilla preparación para poder ser utilizadas en la preparación de platos alternativos en ocasiones especiales. Es un modo éste para haceros acercar, a traves de nuestros sabores, a la tierra de liguria burbera por tradición, pero que siempre sabe conquistar a quien todavía no la conoce. La utilización de cuanto escrito en éstas paginas es el justo reconocimiento al tentativo de acercar a nuestra cocina a aquellos que todavía no la conocen, en la esperanza que éstos platos puedan ser el marco ideal de momentos alegres y serenos pasados delante de una mesa, deseándoles a todos ustedes un buen provecho.